Tofu aux poivrons épicés

Végétarienne, la cuisine indienne fait des fruits et légumes, les véritables stars de l'assiette. Au contraire des cuisines végétariennes occidentales, il ne s'agit pas de pallier l'absence de viande ou de poisson, mais de sublimer le goût des fruits et légumes. La recette du tofu aux poivrons en est un exemple particulièrement savoureux. À vos casseroles !

Sublimer les légumes

La cuisine indienne est complètement différente de la cuisine occidentale et s’est développée au fil des siècles en se basant sur les textes védiques relatant les qualités préventives et curatives des différents aliments.

Outre les incontournables de la cuisine indienne tels que le dal (lentilles), l’aloo gobi (pommes de terre et choux-fleur), le sambar (lentilles et légumes) ou encore le mattar paneer (épinards et fromage), on trouve des plats plus modernes mariant par exemple du tofu aux légumes et aux épices. Cette nouvelle cuisine vaut vraiment le détour. Découverte dans un restaurant de New Delhi, cette recette de tofu nécessite pas mal d’ingrédients à préparer, mais reste relativement facile à faire. La difficulté réside surtout dans le dosage des épices, pas toujours facile à maîtriser. Difficile de retrouver les mêmes mille et une saveurs du plat d’origine, mais avec un peu de persévérance, on peut tout de même s’en approcher !

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Facile, la recette du tofu aux poivrons nécessite toutefois pas mal d’ingrédients. © Jérôme Cartegini
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Les poivrons jaune et vert sont découpés en dés. © Jérôme Cartegini

Recette du tofu aux poivrons épicés

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de tofu revenu dans un peu d'huile
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • Feuilles de coriandre fraîche ciselées
  • 1 tomate pelée et coupée en dés
  • 2 poivrons (1 jaune et 1 vert) coupés en dés
  • 5 graines de cardamome
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates dilué
  • 3 clous de girofle
  • 6 grains de poivre noir
  • 5 cm de de gingembre râpé
  • Une pincée de sel, de l'huile et un verre d'eau
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Les différentes étapes de cuisson du tofu aux poivrons © Jérôme Cartegini

Préparation

Pilez le poivre noir, la cardamome et les clous de girofle jusqu’à obtenir une fine poudre. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et jetez-y les graines des cumins pour les faire dorer et développer ses arômes. Ajoutez les oignons pour les faire fondre. Au bout de quelques minutes, ajoutez dans la poêle l’ail, le gingembre, les poivrons, le curry, le curcuma et le concentré de tomate. Laissez mijoter à feu moyen pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Au bout de ces 15 minutes ajouter la tomate et le tofu ainsi que le trio d’épices pillées. Assaisonnez en remuant bien. Laisser cuire encore 5 minutes. Pour finir, ajoutez la coriandre fraîche dans le plat ou directement dans les assiettes. Vous pouvez le servir avec du riz ou du pain : chapati, nan, ou une bonne baguette à la française. Bon appétit !

© photo principale : Jérôme Cartegini ; © photos article : Jérôme Cartegini