Recette du Butter Chicken

La cuisine indienne représente un monde de saveurs et d’odeurs que l’on prend plaisir à retrouver dans sa cuisine après un périple en Inde. Parmi les recettes non végétariennes les plus populaires en Inde et dans les restaurants indiens à travers le monde, le Butter Chicken possède une place de choix. Ce grand classique à base de Garam Masala (mélange d’épices) est un véritable délice. À vos plats, près feu, partez !

Star de la cuisine indienne

Le Butter Chicken est un plat typiquement indien qui figure à la carte de nombreux restaurants aux quatre coins du sous-continent. C’est une recette à base Garam Masala et de morceaux de poulet qui se déguste avec du riz ou des naan.

À condition de bien respecter la marche à suivre et d’avoir toutes les épices nécessaires à porter de mains, c’est un plat relativement simple à réaliser. Comme souvent avec la cuisine indienne, les saveurs, les odeurs et les couleurs sont à l’honneur.

Si vous avez l’occasion de goûter à ce plat lors d’un voyage en Inde, pensez TOUJOURS à demander qu’il ne soit pas trop pimenté au risque de ne pas pouvoir le manger. Nos palais ne sont en effet pas taillés pour supporter ne serait-ce que le quart du dosage habituel de piments des Indiens. À bon entendeur…

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© Jérôme Cartegini

 

Recette du Butter Chicken

Ingrédients et préparation pour 2 personnes

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© Jérôme Cartegini

La marinade

  • Le jus d'un demi-citron
  • 1 cuillère à café d'épices Garam Masala
  • 1/2 cuillère à café d'ail réduit en purée
  • 2 bonnes escalopes de poulet
  • 1 yaourt nature
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 1 cuillère à café de poudre d'amande
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais haché
  • Une pincée de sel

Préparation de la marinade

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un bol, puis mélangez bien. Ajoutez les morceaux de poulet préalablement coupés en morceaux puis mélanger. Filmez le bol et mettez-le au frais pendant au moins 2 heures (vous pouvez le faire la veille, la viande n’en sera que plus tendre et parfumée).

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© Jérôme Cartegini

La sauce

  • 1 cuillère à café de Garam Masala
  • 1 cuillère à café d'ail en purée
  • 250 grammes de tomates pelées en boîte (entières ou coupées)
  • 1 oignon finement haché
  • 20 grammes de beurre
  • 1 cuillère à café de gingembre frais haché
  • 1 cuillère à café de piment
  • 1 filet d'huile
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 pincée de sel

Préparation de la sauce

Mettez le beurre et ajoutez de l’huile dans une poêle chaude. Faites fondre l’oignon haché pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez les tomates concassées, les épices, l'ail et le gingembre. Laissez mijoter puis mixez la sauce pour qu'elle devienne plus onctueuse. Ajoutez ensuite la matière grasse : la crème liquide et le beurre et laissez mijoter une dizaine de minutes.

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Dresser le plat

En parallèle, faites revenir le poulet à la poêle puis ajoutez-le à la sauce. Selon les gouts, vous pouvez servir ce plat avec du riz, ou un naan (nature, fromage, ail ou coriandre). Pour la présentation, vous pouvez par exemple ajouter des amandes effilées sur le poulet. Bonne dégustation !

 

© photo principale : Jérôme Cartegini